Пища (еда) — любое вещество, пригодное живым организмам для еды и питья, в целях пополнения запасов энергии и необходимых ингредиентов для нормального течения химических реакций обмена веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и микроэлементов. Основное назначение пищи — быть источником энергии, возобновляемых материалов и «строительного материала» для организма.

Пищевые продукты (определения):

1. Растения и животные организмы, их части или выделенные из них компоненты, обладающие пищевой ценностью и используемые в натуральном, обработанном или переработанном виде в питании человека в качестве источника энергии, пищевых и вкусо-ароматических веществ.
2. Продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в т. ч. пиво), жевательная резинка, безалкогольные напитки … // Официальная терминология
3. Провиант, провизия, продовольствие, съестные припасы, продукты, продукты питания… // Словарь синонимов
4. Продукты растительного, животного или синтетического происхождения, используемые в питании человека // Большой медицинский словарь

Важнейшим параметром продуктов питания (ПП) является их качество, под ним понимают совокупность свойств ПП, обеспечивающих потребности организма в пищевых веществах, органолептические характеристики продукта, безопасность его для здоровья потребителя, надежность в отношении стабильности состава и сохранения потребительских свойств. Важным показателем качества ПП, служит их пищевая ценность. Она отражает все полезные свойства ПП., включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии.

Пищевая ценность определяется, прежде всего, химическим составом ПП.

Пищевая ценность ПП, в свою очередь, включает понятия энергетической ценности пищи (калорийности) и биологической ценности белков пищи. Энергетическая ценность, или калорийность, ПП характеризуется количеством энергии, которая высвобождается из пищевых веществ, в процессе биологического окисления, и используется для обеспечения физиологических функций организма.

Биологическая ценность — показатель качества пищевого белка. Биологическая ценность пищевого белка тем выше, чем полнее он усваивается в организме.

Продукты, не отвечающие требованиям к качеству, могут являться причиной хронических заболеваний или отравлений.

Дефицит в рационе незаменимого вещества приводит к возникновению заболеваний, связанных с недостаточностью витаминов и других пищевых веществ.

Основными продуктами питания (ОПП) является пища, представляющая собой доминирующую часть питания в данной популяции. Большинство людей питаются весьма ограниченным количеством ОПП. Набор ОПП меняется в зависимости от места, может меняться в зависимости от сезона года. Как правило, ОПП питания стоят недорого и легкодоступны. Кроме того они должны содержать три основных биологически значимых элемента: углеводы, белки и жиры.

ОПП в мире – в целом растительные продукты, которые являются производными зерновых культур, как пшеница, кукуруза, рис, крахмалистые клубни или корнеплоды. ОПП могут включать, в зависимости от региона, сорго, оливковое масло, сахар.

Вода входит в состав всех пищевых продуктов. Наиболее высокое содержание воды характерно для плодов и овощей (72-95%), молока (87-90%), мяса (58-74%), рыбы (62-84%). Значительно меньше воды находится в зерне, муке, крупе, макаронных изделиях, орехах, сушеных плодах, сливочном масле (12-25%). Минимальное количество воды содержится в сахаре (0,14-0,4%), растительном и топленом масле, кулинарных жирах (0,25-1,0%), поваренной соли, чае, карамели без начинки, сухом молоке (0,5-5%).

Бутилированная питьевая вода относится к продуктам питания, что зафиксировано в законодательстве ряда стран, в частности – России.

Продовольственная безопасность — элемент национальной безопасности государства.

Согласно одному из определений в специальной литературе, продовольственная безопасность означает ситуацию, при которой люди в каждый момент времени имеют физический и экономический доступ к достаточной в количественном отношении безопасной пище, необходимой для ведения активной и здоровой жизни.

В «Римской декларации по всемирной продовольственной безопасности» (1996) говорится об обязанности любого государства обеспечивать право каждого человека на доступ к безопасным для здоровья и полноценным продуктам питания в соответствии с правом на адекватное питание и правом на свободу от голода.

Продовольственная безопасность является одной из главных целей аграрной и экономической политики государства. В своём общем виде она формирует вектор движения национальной продовольственной системы к идеальному состоянию. При этом для достижения Продовольственной безопасности зачастую происходит смена приоритетов развития и механизмов реализации аграрной политики.

Принятые в специальной литературе определения продовольственной безопасности, содержат указания на следующие элементы:

• физическая доступность достаточной в количественном отношении, безопасной (для здоровья человека) и питательной пищи;
• экономическая доступность к продовольствию должного объема и качества, всех социальных групп населения;
• автономность и экономическая самостоятельность национальной продовольственной системы (НПС) – т.е., продовольственная независимость;
• надежность, то есть способность НПС минимизировать влияние погодных и иных колебаний на снабжение продовольствием населения страны;
• устойчивость, означающая, что национальная продовольственная система развивается в режиме расширенного воспроизводства.

Продовольственная безопасность (определения):

1. Постоянная способность государства и общества обеспечивать доступность продуктов питания для всего населения в количестве и качестве, необходимом для активной и здоровой жизни.
2. Уровень обеспеченности страны важнейшими видами продовольствия с позиции национальных интересов и общественных потребностей // Словарь по географии
3. Способность содействовать обеспечению продовольственной независимости государства и гарантированности физической и экономической доступности продовольствия для всего населения // Официальная терминология

Разумная продовольственная политика подразумевает принятие комплекса мер для системного и эффективного решения задачи развития производства, торговли, хранения и переработки, справедливого распределения основных продуктов питания.

В 2008 г. проблема обеспечения продовольственной безопасности в глобальном масштабе проявилась с небывалой остротой. С марта 2007 по март 2008 гг. мировые цены на кукурузу выросли на 31%, рис – 74%, соя — 87%, а пшеница — на 130%.

Рост цен и возникший дефицит продуктов питания спровоцировали беспорядки во многих странах, включая Китай, Индонезию, Египет.

Наличие экспортного потенциала государства на продукты питания – мощный рычаг давления на противников. Так, контролируя рынок продовольствия, США, даже без учета их военной, финансовой и экономической мощи, являются главным игроком в мире и имеют мощные рычаги невоенного влияния на «неугодные режимы».

В свое время на «продуктовую иглу» оказалась «подсажена» и наша страна. Во времена Н. Хрущева, впервые со времен послереволюционной разрухи, СССР начал закупать зерно за границей. В 1963 г. было закуплено 3,1 млн. тонн, в 1964 г. — 7,3 млн. тонн. Закупалось в основном фуражное зерно, от переизбытка которого страдали США и Канада. Таким образом, СССР фактически спасал сельское хозяйство США от кризиса перепроизводства, расходуя на закупки хлеба до 300 тонн золота ежегодно.

Вопрос продовольственной безопасности перед СССР не стоял до экономических реформ 1990-х гг., приведших к глубокому системному кризису сельского хозяйства.

Выполнение указания либеральной команды реформаторов от 1 января 1992 г. «насаждать рынок» повлекло за собой лавинообразный рост цен, сокращение в десятки раз государственной поддержки сельского хозяйства (СХ) и удушение крупного сельскохозяйственного производства. Нехватка продовольствия в 1990-х гг. привела к наполнению рынка некачественной продукцией. Поток импорта покрывался продажей стратегического сырья, расходованием золотовалютного запаса, внешними займами. В России число смертей, инвалидностей вследствие приема некачественной импортной пищи и контрафактного алкоголя измерялось в 1990-е гг. десятками и сотнями тысяч.

С 1993 г. ежегодно 22 марта отмечается Всемирный день водных ресурсов. Решение о проведении Всемирного дня объявлено Генассамблеей ООН в 1993 г. (резолюция № A/RES/47/193). Ежегодно этот Всемирный день проходит под определённым девизом (темой). В 2012 г. Всемирный день водных ресурсов был посвящен теме «Вода и продовольственная безопасность», координатором всемирной кампании выступила Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО).

Источники:
Всемирный день воды. / Словари и энциклопедии на Академике
Продукты питания
Основные продукты питания
Пищевые продукты / Словари и энциклопедии на Академике
Продовольственная безопасность
Продовольственная безопасность / Словари и энциклопедии на Академике

Автор: Рысбеков Ю.Х., НИЦ МКВК