Нет вещества более загадочного и удивительного, чем обыкновенная вода. Строение ее молекулы и межмолекулярная структура — вот где таятся объяснения ее свойств. Однако для нас она прежде всего — важнейший компонент человеческого организма, обеспечивающий связь внешнего и внутреннего мира, транспортировку веществ между клетками и органами.
Являясь растворителем органически и неорганических веществ, вода представляет собой основную среду развертывания метаболических — обменных — процессов. Она входит в состав различных систем органических веществ. Далее
